El objetivo principal en la producción de yogourt es la coagulación por fementación de leche (puede ser entera, descremada). Esta fermentación es dada por Lactobacillus y Streptococcus thermophilus. De esta forma es realizada una fermentación ácido-láctica causada por microorganismos.
Conceptos:
- Fermentación Láctica
- Cultivo
- Composición de la leche
- Equipos para el procesamiento de yogourth
DEBE SER ENTREGADO SEGÚN LOS PARÁMETROS DADOS EN CLASE. EL TIEMPO MÁXIMO DE ENTREGA ES EL TIEMPO DE CLASE.
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